Panduan Membuat Makanan Tradisional Oncom yang Menggugah Selera
Oncom adalah salah satu makanan tradisional Indonesia yang kaya akan nilai gizi dan unik dalam cara pembuatannya.
Oncom terbuat dari sisa-sisa proses produksi tempe, yang menjadikannya sebagai alternatif makanan yang bernutrisi dan ramah lingkungan. Makanan ini sangat populer di daerah Jawa Barat, terutama di kalangan masyarakat Sunda, dan seringkali digunakan sebagai bahan dasar dalam berbagai hidangan. Dibawah ini FULLTUTOR akan membahas secara detail tentang oncom, mulai dari sejarah dan jenisnya, cara pembuatannya, hingga berbagai cara penyajian dan hidangan yang menggunakan oncom sebagai bahan utama.
Sejarah dan Asal Usul Oncom
Oncom memiliki sejarah panjang di Indonesia, khususnya di daerah Jawa Barat. Makanan ini diyakini telah ada sejak zaman prasejarah dan menjadi salah satu makanan pokok masyarakat Sunda. Proses pembuatan oncom sangat dipengaruhi oleh keberadaan tempe, yang sudah dikenal luas. Oncom pertama kali diciptakan sebagai cara untuk memanfaatkan ampas kedelai yang tersisa setelah pembuatan tempe.
Tradisi membuat oncom diwariskan dari generasi ke generasi sebagai bagian dari budaya kuliner masyarakat Sunda. Tidak seperti tempe yang lebih populer di seluruh Indonesia, oncom cenderung spesifik diproduksi di wilayah Jawa Barat. Berbagai varietas oncom kemudian berkembang sesuai dengan daerah dan tradisi setempat, menghasilkan berbagai jenis oncom yang memiliki karakteristik dan rasa yang berbeda. Hal ini menunjukkan bagaimana makanan tradisional Oncom bisa beradaptasi dengan lingkungan dan budaya yang berbeda-beda.
Jenis-Jenis Oncom
Oncom secara umum dibagi menjadi dua jenis utama: oncom merah dan oncom hitam. Keduanya memiliki metode pembuatan yang sedikit berbeda dan diolah dengan cara yang bervariasi.
Oncom Merah: Oncom merah terbuat dari ampas kacang kedelai yang telah difermentasi dengan menggunakan jamur Rhizopus oligosporus. Proses fermentasi ini memberikan warna merah pada oncom. Oncom merah biasanya memiliki rasa yang lebih gurih dan sedikit pedas. Masyarakat sering mengolah oncom merah menjadi berbagai hidangan, seperti oncom goreng, sambal oncom, dan tumis oncom.
Oncom Hitam: Oncom hitam dibuat dengan menggunakan ampas tahu dan difermentasi dengan jamur Aspergillus niger. Oncom ini cenderung lebih berwarna hitam dan memiliki tekstur yang lebih padat dibandingkan oncom merah. Rasa oncom hitam lebih kuat dan lebih bersahabat dengan bumbu tradisional. Oncom hitam sering digunakan dalam masakan seperti nasi goreng, pepes oncom, dan berbagi hidangan lainnya.
Dengan mengetahui jenis-jenis oncom, Anda dapat memilih varian yang sesuai untuk hidangan yang akan Anda buat.
Proses Pembuatan Oncom
Mengolah oncom sebenarnya adalah proses yang relatif sederhana. Dibutuhkan beberapa bahan utama dan langkah-langkah yang jelas untuk membuat oncom yang lezat. Berikut adalah langkah-langkah untuk membuat oncom merah dan oncom hitam.
Bahan-Bahan:
Oncom Merah:
- Ampas kedelai (sisa dari pembuatan tempe)
- Jamur Rhizopus oligosporus
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
Oncom Hitam:
- Ampas tahu
- Jamur Aspergillus niger
- Air secukupnya
- Garam secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Oncom Merah:
Persiapan Ampas Kedelai:
- Setelah membuat tempe, ambil ampas kedelai yang tersisa. Pastikan ampas tersebut sudah dalam keadaan bersih dan tidak bercampur dengan sisa-sisa tempe.
Fermentasi:
- Campurkan ampas kedelai dengan jamur Rhizopus oligosporus. Lumuri jamur secara merata pada ampas kedelai.
- Tambahkan sedikit air dan garam, lalu aduk hingga semua bahan tercampur dengan baik.
Penempatan:
- Tempatkan campuran tersebut dalam wadah terbuka dan biarkan berada di tempat bersuhu hangat selama 2 hingga 3 hari. Proses fermentasi ini akan mengubah ampas kedelai menjadi oncom merah.
Pengolahan:
- Setelah proses fermentasi selesai, oncom merah siap untuk diolah lebih lanjut menjadi berbagai hidangan.
- Langkah-Langkah Membuat Oncom Hitam:
Persiapan Ampas Tahu:
- Ambil ampas tahu yang tersisa setelah proses pembuatan tahu. Pastikan ampas tahu tersebut dalam keadaan bersih dan kering.
Fermentasi:
Campurkan ampas tahu dengan jamur Aspergillus niger. Aduk rata dan tambahkan sedikit air serta garam.
Penempatan:
Tempatkan campuran dalam wadah yang terbuka dan biarkan selama 2 hingga 4 hari pada suhu ruangan yang hangat. Proses ini akan menghasilkan oncom hitam yang siap digunakan.
Pengolahan:
Setelah proses fermentasi selesai, oncom hitam dapat langsung diolah atau disimpan dalam lemari es untuk penggunaan selanjutnya.
Baca Juga: TUTORIAL: Tips Bermain Mobile Legends dengan Mudah dan Gampang Menang
Cara Mengolah Oncom Menjadi Hidangan Lezat
Oncom adalah bahan yang serbaguna dan dapat diolah menjadi berbagai hidangan yang lezat. Berikut adalah beberapa cara pengolahan oncom yang populer dan bisa Anda coba di rumah.
1. Oncom Goreng
Oncom goreng adalah salah satu sajian sederhana yang banyak disukai. Berikut adalah cara membuatnya:
Bahan-Bahan:
- 200 gram oncom merah atau hitam
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 sendok teh merica
- Garam secukupnya
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Potong oncom menjadi bentuk kotak kecil.
- Campurkan bawang putih, merica, dan garam, lalu lumuri pada potongan oncom.
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu goreng oncom hingga kecoklatan dan renyah.
- Tiriskan dan sajikan selagi hangat.
2. Tumis Oncom
Tumis oncom merupakan pilihan yang sehat dan lezat. Berikut adalah cara membuat tumis oncom:
Bahan-Bahan:
- 200 gram oncom merah atau hitam
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 buah cabe merah, iris tipis
- 2 siung bawang merah, iris tipis
- 1 sendok makan kecap manis
- Minyak goreng
Cara Membuat:
- Panaskan minyak dalam wajan, lalu tumis bawang merah hingga harum.
- Masukkan cabe merah dan daun bawang, tumis hingga layu.
- Tambahkan potongan oncom, aduk rata dan tuangkan kecap manis. Masak hingga semua bahan tercampur rata.
- Angkat dan sajikan.
3. Pepes Oncom
Pepes oncom adalah hidangan yang kaya akan rasa dan aromanya. Berikut adalah cara membuatnya:
Bahan-Bahan:
- 250 gram oncom merah atau hitam
- 4 lembar daun pisang
- 2 siung bawang merah, haluskan
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 cm jahe, haluskan
- 1 sendok teh garam
- 2 buah cabe merah, haluskan
- 1 sendok makan air perasan jeruk nipis
Cara Membuat:
- Campurkan oncom, bawang merah, bawang putih, jahe, garam, cabe merah, dan air jeruk nipis dalam mangkuk.
- Ambil satu lembar daun pisang, letakkan sedikit campuran oncom di tengahnya, lalu lipat dan sematkan ujungnya.
- Kukus pepes oncom dalam kukusan selama 30 menit.
- Angkat dan sajikan dengan nasi panas.
Nutrisi dan Manfaat Kesehatan Oncom
Oncom tidak hanya unik dalam hal rasa dan tekstur, tetapi juga kaya akan nutrisi yang bermanfaat bagi kesehatan. Berikut adalah beberapa manfaat kesehatan dari oncom:
- Sumber Protein: Oncom kaya akan protein nabati, menjadikannya pilihan yang baik untuk vegetarian dan vegan. Protein penting untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh.
- Kandungan Serat Tinggi: Oncom mengandung serat yang tinggi, yang baik untuk kesehatan pencernaan. Serat membantu mencegah sembelit dan menjaga kesehatan usus.
- Rendah Kalori: Oncom merupakan makanan rendah kalori, sehingga cocok bagi Anda yang ingin menjaga berat badan atau sedang menjalani program diet.
- Mengandung Vitamin dan Mineral: Oncom mengandung berbagai vitamin dan mineral, seperti vitamin B kompleks yang penting untuk metabolisme energi, serta mineral seperti zinc dan zat besi yang mendukung kesehatan imun dan pembentukan darah.
- Mendukung Kesehatan Jantung: Beberapa penelitian menunjukkan bahwa konsumsi makanan berbasis kedelai, termasuk oncom, dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung berkat kandungan asam lemak tak jenuh dan antioksidan yang ada di dalamnya.
Dengan berbagai manfaat yang ditawarkan, oncom dapat menjadi tambahan yang baik dalam pola makan sehat Anda.
Kesimpulan
Oncom adalah salah satu makanan tradisional yang kaya akan makna dan nilai gizi. Dari sejarahnya yang panjang hingga proses pembuatannya yang unik, oncom menjadi bagian penting dari budaya kuliner Indonesia, khususnya di Jawa Barat. Proses pembuatan oncom yang melibatkan fermentasi memberikan cita rasa dan aroma yang khas, membuatnya menjadi bahan yang menarik untuk diolah menjadi berbagai hidangan lezat.
Berkat berbagai keunggulannya, seperti kandungan gizi yang tinggi dan nilai ekonomi yang baik, oncom bisa dijadikan alternatif makanan sehat yang berkelanjutan. Dengan berbagai cara penyajian yang berbeda, oncom dapat dinikmati oleh siapa saja, baik sebagai hidangan utama maupun pelengkap.
Melalui panduan ini, diharapkan Anda dapat memahami lebih dalam tentang oncom, beserta cara membuat dan mengolahnya dengan baik. Mari lestarikan makanan tradisional ini dengan mencoba membuat oncom di rumah dan membagikannya kepada keluarga dan teman-teman Anda. Manfaatkan juga waktu anda untuk mengeksplorasi lebih banyak lagi informasi viral terupdate lainnya hanya di FULLTUTOR.
